| Termo |
Definição |
| Caixa de charutos |
Ver CEDRO. |
| Calcário |
Impressão calcária proveniente do solo |
| CALDO |
O vinho já pronto ou o mosto (veja verbete) que será fermentado
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| Cango/Cangaço |
O mesmo que engaço; a parte lenhosa dos cachos de uva; bagaço. |
| Cansado |
Diz-se de um vinho que surge na garrafa sem vigor, sem aromas, e sabores 'perdidos' por excesso de estágio sem engarrafamento. |
| Canteiro |
Processo natural de envelhecimento do vinho Madeira. O canteiro são as traves existentes na cave onde poisam as barricas de Madeira.
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| cantina |
Italian A winemaking estate, wine cellar or wine store. |
| cap |
The layer of grape skins that rises to the surface of red wine during its fermentation. See also remontage. |
| capsule |
French The foil, the metal or plastic sheath covering the top of a wine bottle to protect the cork. |
| Carácter |
Personalidade ou singularidade dum vinho que nos produz boa impressão. |
| Caramelo de Mosto |
Produto obtido pela concentração de mosto a fogo directo até à sua caramelização. É a única substância autorizada para aportar cor a determinados vinhos e às aguardentes. |
| carbon dioxide |
The gas that gives sparkling wines their effervescence. It is produced in all wine during fermentation but in the production of still wine it is allowed to escape. |
| carbonation |
The injection of carbon dioxide into a wine. A very poor substitute for secondary fermentation in the making of sparkling wines. See also méthode champenoise. |
| carbonic acid |
The dissolved form of carbon dioxide, it is present in all wines, not just sparkling wines and keeps them from tasting flat and dull. |
| carbonic maceration |
A winemaking technique used to produce light, fruity red wines with a distinctive character. They are low in tannins and are meant for early drinking. Uncrushed grapes are placed in a fermentation vessel which is then sealed. Carbon dioxide is used to displace the air, keeping the grapes from being affected by oxygen. Grapes at the bottom of the vessel are crushed under the weight of the grapes above and a kind of fermentation takes place, creating a small amount of alcohol as well as more carbon dioxide. Such wines are completed with a normal fermentation. This method is often associated with the Gamay grape, particularly in the making of Beaujolais. |
| Carnoso |
Encorpado |
| Carnudo |
Essencialmente para tintos: SUAVE, gordo, polposo, macio; com muito poucos taninos. |
| Carregado |
Vinho com excesso de cor.
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| Carvalho |
Inúmeros odores associados vinhos que fermentaram ou estagiaram em barricas de carvalho novo, ou a que se administrou lascas de carvalho: baunilha, cedro, tostado, caramelo, cravinho, etc. |
| Casco |
Desagradável cheiro bafiento da madeira húmida e em decomposição dos cascos velhos ou que não foram limpos. |
